食材長途配送需要注意的要點
1、運輸車輛的溫度
監控車輛在運輸過程中的溫差會影響生鮮產品的鮮活性,從而產生貨損。因此,在運輸過程中,控制車輛內的冷藏溫度是對降低生鮮產品損耗率的重要手段。
2、運輸貨物的堆碼方式
因為食材的無規則性,以及其本身的屬性因素,導致此類生鮮產品在進行堆垛的時候需要考慮氣流的流通、貨物之間的擠壓問題,而此類問題亦是影響生鮮鮮活性和生鮮產品損耗的重要因素。冷庫貯藏要精心管理冷庫,不要把對溫度要求不一致的食材放在一起。
增城開發區——廣東和康食品科技有限公司是一家集食堂承包、食材配送、種植養殖、凈菜加工、團體 配餐、廚務策劃為一體的綜合性餐飲服務公司;公司致力于為企事業單位、學校、工廠提 供安全的食品和餐飲服務。
必看!正確清洗蔬菜的方法!
蘑菇等菌類
先用流動的水沖洗一遍,然后用清水加入小蘇打浸泡五分鐘。注意不要使用洗滌靈等清潔劑,也不要摘掉蘑菇蒂,防止造成新的污染。
菠菜等葉類蔬菜
去掉根后在清水中抖動沖洗,然后用流動的水進行沖洗,如果可以,好將這些大片的葉子一片一片地清洗。
除清水洗外,也可使用食用堿,(大多數有機磷類殺蟲劑在堿性環境下,可迅速分解)陽光(利用陽光中多光譜效應,會使蔬菜中部分殘留農i藥被分解、破壞。)鹽水(去除農殘和蟲子)淘米水(我國目前大多使用i磷、辛硫磷、敵i敵畏、等有機磷農i藥殺蟲,這些農i藥遇到酸性物質就會失去毒性,)等清洗。
農殘這個問題,同樣也催生了一種叫做洗菜機的東西,據說是利用什么與農i藥、化肥、添加劑等發生化學反應,使其脫離果蔬表面,從而達到清潔果蔬的目的。
就常規的超聲波清洗機來說吧,首先,要想在降解農i藥殘留時取得較好效果,就必須用大功率的超聲波將水果蔬菜清洗1~2小時。所以,這樣洗的話,別說農i藥了,連果蔬都成渣了。此外i,科學家研究發現,600瓦的超聲波清洗1個多小時后,蘋果上的有機氯農i藥殘留僅僅降解了約60%。和(兩種有機磷農i藥)在超聲波處理5~10分鐘后,農i藥殘留反而回升。這是因為超聲波損壞了果蔬表面的細胞,導致滲透性增強,農i藥內吸所致。
所以,“5分鐘降解90%以上甚至99%的農i藥殘留”,純屬忽悠。
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的食材配送才能提高企業員工用餐質量
光說原料價格,的食堂承包公司由于有特殊的進貨渠道,在原料價格方面會比較便宜,而且有專車專門人員進行食材配送,會準點配送到地點。這是傳統的餐飲管理無法做到的。
對企事業單位來說,由于工作餐時間長,不能達到員工的要求,勢必影響員工的情緒,久而久之就會影響員工的工作效率,這是很危險的一件事。因此,要改善這種弊端,完全可以把單位食堂承包給配送公司,借助其化的管理手段,對食堂進行科學、的管理。
目前,越來越多的企事業單位在食堂管理上尋求變革,而選擇與的食材配送公司合作,無疑是正確的選擇。
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